Summary
รู้จัก Siamaya Chocolate ช็อกโกแลตคราฟต์ส่งตรงจากเชียงใหม่ที่ตั้งใจคัดสรรโกโก้คุณภาพดี อุดหนุนเกษตรกรจากแหล่งปลูกในประเทศไทยโดยตรงมารังสรรค์เป็นช็อกโกแลตบาร์หลากรสชาติ เสิร์ฟรสคลาสสิกไปจนถึงรสอาหารไทย นำเสนอวัฒนธรรมอาหารในรูปแบบใหม่ที่เป็นได้ทั้งของขวัญและสินค้าของฝาก ใช่แล้ว! ช็อกโกแลตรสต้มยำ รสแกงข่า…และอีกหลากหลาย
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
จะเป็นอย่างไรถ้ารสชาติแกงมัสมั่น ข้าวซอยแบบไทยๆ มาอยู่บนช็อกโกแลตบาร์ ?
ของคาวจะกินเป็นของหวานได้จริงหรือ?
คำถามนี้กระตุ้นต่อมความอยากรู้ของเราหลังจากได้ยินชื่อเสียงของ สยามมายา (Siamaya Chocolate) แบรนด์ช็อกโกแลตคราฟต์ Bean to Bar จากจังหวัดเชียงใหม่ ที่โดดเด่นเรื่องการสนับสนุนวัตถุดิบจากแหล่งปลูก ภายในประเทศ และการนำเสนอช็อกโกแลตรสชาติใหม่ โดยเฉพาะรสชาติอาหารไทยที่เมื่อได้ยินคำว่า รสข้าวซอย รสต้มข่า รสทุเรียน หลายคนเป็นต้องขมวดคิ้ว
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
Thaipower.co มีโอกาสคุยกับคุณชัญญ่า – ชัญญาภัค มงคล Sales Representative ตัวแทนจากแบรนด์ Siamaya Chocolate ถึงแรงบันดาลใจของ คุณนีล แรนซัม ผู้ก่อตั้ง…และเรื่องราวเบื้องหลังกว่าจะมาเป็นช็อกโกแลตบาร์รสชาติไทยๆ และความตั้งใจที่จะผลักดันวัตถุดิบภายในประเทศไทยออกสู่สายตาชาวต่างชาติในรูปแบบช็อกโกแลตบาร์ที่เป็นได้ทั้งของขวัญและของฝากที่เข้าใจง่ายแต่รสชาติสุดลึกล้ำ และตอบคำถามของเราว่าจะกินคาวกินหวานในบาร์เดียวได้จริงหรือ
ช็อกโกแลตรสต้มยำ – รสข้าวซอย
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
เปลี่ยนจาก % แอลกอฮอล์เป็นช็อกโกแลตบาร์
“จริงๆ คุณนีลอยากทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ตอนนั้นในบ้านเรายังไม่มีกฎหมายให้ผู้ผลิตรายย่อยผลิตสุราได้”
ไอเดียแรกจึงล้มเลิกไปพร้อมกับได้แรงบันดาลใจใหม่จากการเดินทางไปยังสวนปลูกโกโก้ ที่อำเภอสะเมิง จังหวัดเชียงใหม่ เมื่อประกอบกับความรู้ด้านสิ่งแวดล้อม วิทยาศาสตร์การอาหารด้วยดีกรีด็อกเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน เติบโตมาพร้อมกับกาแฟและโกโก้ที่เคนย่า จึงเป็นจุดเริ่มต้นให้ คุณนีล แรนซัม (Mr. Joseph Neil Ranson (Neil)) ผู้ก่อตั้ง Siamaya Chocolate ขึ้นในปี 2017
ชื่อ Siamaya นี้เกิดจากการผสมคำสองคำ Siam หมายถึง ประเทศไทย และ Maya หมายถึง ชนเผ่ามายา ที่ริเริ่มทำช็อกโกแลต เกิดเป็น สยามมายา (Siamaya) แบรนด์ช็อกโกแลตที่ไม่ลืมต้นกำเนิดและสะท้อนแหล่งวัตถุดิบ กลิ่นอายของความเป็นไทยที่งดงาม
ช็อกโกแลตรสต้มข่า – รสแกงมัสมั่น
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
Suggestion
ใส่ใจตั้งแต่ต้นทาง เมล็ดโกโก้จากเกษตรกรไทย
ช่วงที่สยามมายาเริ่มต้นแบรนด์ เป็นจังหวะเดียวกับที่จังหวัดทางภาคเหนือเพิ่งเริ่มปลูกโกโก้ได้ไม่นาน รสชาติของเมล็ดโกโก้จากต้นอ่อนจึงติดเปรี้ยว สยามมายาจึงเลือกใช้เมล็ดจากจังหวัดทางภาคใต้แทนในช่วงแรก
จากนั้นจึงปรับมาเป็นการใช้เมล็ดจากจังหวัดในภาคเหนือ อาทิ ลำปาง เชียงใหม่ แพร่ น่าน และพะเยา และด้วยพื้นที่ภาคเหนือเป็นแหล่งปลูกผลไม้ อย่างลำไย กล้วย ลิ้นจี่ เมื่อผสมเกสรแล้วเมล็ดโกโก้ในพื้นที่จึงติด taste note ฟรุตตี้ ได้รสผลไม้อ่อนๆ แต่ก่อนที่ชาวสวนจะนำเมล็ดโกโก้มาจำหน่าย เมล็ดเหล่านี้ยังต้องผ่านกระบวนการหมักเสียก่อน ซึ่งคุณนีลและสยามมายาได้เข้าไปให้ความรู้เรื่องการหมักเมล็ดโกโก้เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับเกษตรกร
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
“การที่จะเอาเมล็ดโกโก้มาทำให้อร่อยต้องผ่านการหมักด้วยจุลินทรีย์ธรรมชาติ บางที่ก็ใช้ใบตองมาคลุมไว้แล้วพลิกทุกวัน ผ่านไปเจ็ดวันก็เอามาตากแดดให้แห้ง จากนั้นจะเช็กว่ารอบนี้หมักได้ที่แล้วหรือยัง แล้วจึงนำมาขายให้คนทำช็อกโกแลตอย่างเรา”
ปัจจุบันสยามมายาถือเป็นแบรนด์ช็อกโกแลตที่ใช้เมล็ดโกโก้ไทยเยอะที่สุดในประเทศ โดยเลือกใช้เมล็ดจากภาคเหนือเป็นหลัก ที่สำคัญคือเน้นย้ำเรื่องการให้ราคาเป็นธรรม อุดหนุนจากชาวสวนโดยตรงหรือจากกลุ่มผู้ปลูกโกโก้จังหวัดลำปาง เป็นพันธกิจที่สยามมายาให้ความสำคัญมาตั้งแต่แรกเริ่ม
“คุณนีลค่อนข้างให้ความใส่ใจเรื่องการค้ามนุษย์และค่าแรงงานต่ำแบบกดขี่ เขาจึงมีไอเดียว่าจะต้องซื้อโดยตรงจากชาวสวน โดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง”
ช็อกโกแลตไซส์ใหญ่ที่สุดที่ถูกคัดมือโดยชาวบ้านจึงถูกส่งมาถึงมือสยามมายา เพื่อนำไปแปลงโฉมเป็นช็อกโกแลตบาร์หลากรสต่อไป
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
บาร์ใหม่ ช็อกโกแลตคราฟต์รสชาติไทย
จากวันที่ช็อกโกแลตคราฟต์ Bean to Bar ยังถือเป็นของใหม่สำหรับเมืองไทยในปี 2017 บริษัทเล็กๆ ที่ตั้งใจทำช็อกโกแลตบาร์จากเชียงใหม่มีพนักงานรวมคุณนีล ผู้ก่อตั้ง เพียง 7 คน ช่วยกันรังสรรค์ช็อกโกแลตบาร์จากห้องคอนโดมิเนียมของคุณนีล
“แรกๆ เราไม่มีเครื่องคั่วขนาดใหญ่ๆ เราก็เอาตู้อบขนาดเล็กมาอบ แล้วซื้อเครื่องปั่นเมล็ดโกโก้มาปั่น ให้มันทำงานตลอดเวลาสามวัน เพิ่มไขมันโกโก้ 100% (Cocoa Butter) เข้าไปช่วยให้เครื่องรันได้สมูทขึ้น จากนั้นจะเป็นกระบวนการใส่วัตถุดิบ อย่างนมผง วัตถุดิบอาหารไทยแบบอบแห้งและแบบผงลงไปในช่วงที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ก่อนที่จะนำไปขึ้นแม่พิมพ์”
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
การเลือกใช้ไขมันโกโก้ 100% คือหนึ่งในจุดที่ทำให้ช็อกโกแลตบาร์สยามมายาแตกต่างจากที่อื่นที่อาจใช้น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบเพื่อลดต้นทุน เป็นงานคราฟต์ช็อกโกแลตที่อยากให้ผู้บริโภคได้รับไขมันดีจากช็อกโกแลตและรสชาติช็อกโกแลต 100% จากประเทศไทย
วัตถุดิบปรุงแต่งรสอย่างนมผงเป็นวัตถุดิบเดียวที่สยามมายานำเข้ามาจากต่างประเทศ โดยเลือกใช้นมผงนำเข้าจากประเทศนิวซีแลนด์ “ที่นิวซีแลนด์เลี้ยงวัวแบบปล่อย และยังมีชื่อเสียงเรื่องนมวัว นมผงที่เราใช้จึงถือเป็นนมผงจากวัวอารมณ์ดี ได้คุณภาพ มีมาตรฐานในการเก็บรักษา”
และสิ่งที่ทำให้ช็อกโกแลตบาร์จากสยามมายาแตกต่างคือ รสชาติอาหารไทยที่โด่งดัง เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวต่าวชาติและสะท้อนวัฒนธรรมอาหารไทย อย่างแกงมัสมั่น แกงต้มข่า ข้าวซอย มะม่วงพริกเกลือ ซึ่งสยามมายาหยิบวัตถุดิบหลักในจานอาหารไทยมาใส่ลงในหม้อช็อกโกแลต
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
“สมมติเราคิดถึงต้มข่า เราจะคิดถึงกะทิ เพราะฉะนั้นเราจะดึงวัตถุดิบที่เด่นชัดออกมาก่อน ใช้วัตถุดิบในรูปของแห้ง ผง อบแห้ง หรือ Freeze dry พอช็อกโกแลตดาร์กได้อุณหภูมิพอเหมาะแล้ว เราก็เอามะพร้าวคั่ว มะเขือเทศราชินีใส่ ใส่พริกนิดหนึ่ง ใส่น้ำมันตะไคร้จากนั้นเอาไปขึ้นแม่พิมพ์”
วันนี้ช็อกโกแลตบาร์ของสยามมายามีรสชาติกว่า 16 รสชาติ ทั้งแบบคลาสสิกและอาหารไทย อาทิ ช็อกโกแลตดาร์ก 85% ช็อกโกแลตนม รสชาไทย รสชามาซาลา รสต้มยำ รสแกงมัสมั่น รสข้าวซอย รสกล้วย รสทุเรียน และอื่นๆ อีกมากมายตามมา และนอกจากรสชาติที่วางขายตลอดปีแล้ว สยามมายายังออกรสชาติพิเศษวางขายเฉพาะเทศกาล เพิ่มความสนุกในการซื้อและทดลองกินสำหรับคนที่ชื่นชอบช็อกโกแลตด้วย
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
สยามมายา ช็อกโกแลตบาร์ที่อยากให้ทั้งโลกได้ลอง
“สำหรับคนไทยเวลาผลผลิตสุกก็มักจะขายเลย ซึ่งถ้าเป็นอย่างนั้นเมล็ดโกโก้จะขายได้แค่กิโลกรัมละสิบบาท แต่พอหมักแล้วเอามาจำหน่าย ได้ราคาขึ้นเป็นกิโลกรัมละสองร้อยกว่าบาทเลย เพราะฉะนั้นถ้าเกษตรกรหมักเป็นและทำได้ดี ราคาที่ขายได้เป็นคนละเรื่องกันเลย”
ความพิเศษที่ทำให้ช็อกโกแลตสยามมายาหวานหอมยิ่งขึ้น ส่วนสำคัญคือเรื่องราวเบื้องหลังการแบ่งปันความรู้ให้เกษตรผู้ปลูกโกโก้พัฒนาผลผลิตของตัวเองจนสามารถสร้างรายได้มากขึ้นได้
รวมถึงการใช้วัตถุดิบอาหารไทยจากประเทศไทยทั้งหมด โดยนำมาเสนอรสชาติอาหารไทยในมิติใหม่บนช็อกโกแลตบาร์ ยึดมั่นในความตั้งใจแรกเริ่ม พาความเป็นไทยออกสู่สากลในรูปแบบช็อกโกแลตที่ต่างชาติคุ้นชิน
จากช็อกโกแลตบาร์ที่เริ่มต้นทำได้สัปดาห์ละ 100 – 200 ชิ้น วันนี้สยามมายาผลิตได้มากขึ้นหลายเท่าตัว วางจำหน่ายในหลายๆ แห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจุดท่องเที่ยวต่างๆ และยังส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ อีกมากมาย กับ คิง เพาเวอร์ นำเสนอช็อกโกแลตบาร์ในสนามบินให้นักท่องเที่ยวนานาชาติได้รู้จักประเทศไทยมากขึ้นผ่านขนมหวานที่ไม่ว่าใครก็อยากลิ้มลอง
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
“เป็นจุดเปลี่ยนที่เหมือนตื่นมาอีกวันแล้วเปลี่ยนไปเลย ทาง คิง เพาเวอร์ ให้คำแนะนำทุกอย่างทั้งรูปแบบแพ็กเกจ ให้รัดกุม เราต้องเพิ่มสเกลทุกอย่างทั้งเครื่องจักรและพนักงาน ด้วยความที่เรายังมีความเป็นสินค้าแฮนด์คราฟต์อยู่ มันคือการปรับทุกอย่างของสยามมายาเลย”
ความอร่อยของช็อกโกแลตบาร์จากสยามมายา ยังการันตีได้ด้วยรางวัลจากการแข่งขันช็อกโกแลตระดับนานาชาติมากมาย อาทิ รางวัลเหรียญทองแดง International Chocolate Award ระดับโลก ปี 2019 รางวัลเหรียญทองแดง International Chocolate Award ระดับเอเชียแปซิฟิก ปี 2021-2022 และรางวัลเหรียญทองแดง จาก Academy of Chocolate ปี 2024
หลังจากได้รู้เบื้องหลังกว่าจะมาเป็นช็อกโกแลตบาร์สักแท่งแล้วเราได้คำตอบที่แน่ชัดว่า สยามมายาทำให้ช็อกโกแลตบาร์เป็นอะไรมากกว่าขนมหวาน ตั้งแต่ผลลัพธ์ของการสนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกโกโก้และวัตถุดิบอาหารไทยในประเทศ ไปจนถึงฉีกกรอบช็อกโกแลตบาร์แบบเดิม เติมความเป็นไทยให้รสชาติซับซ้อนยิ่งขึ้น ที่สำคัญคือใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์นำเสนอของคาวของหวานไว้ในบาร์เดียวได้อย่างลงตัว ในฐานะผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตเป็นอีกครั้งที่เหมือนได้เปิดโลก สยามมายาทำให้ช็อกโกแลตสามารถกินคาวกินหวานในบาร์เดียวได้จริงๆ
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
ข้อมูลสินค้าเพิ่มเติมที่ตลาดพลังคนไทย
คลิก: SIAMAYA CHOCOLATE
สนใจสินค้าพลังคนไทย สามารถสนับสนุนได้ที่ คิง เพาเวอร์ ทุกสาขา
ที่ตั้ง: เชียงใหม่
ขอบคุณภาพจาก Siamaya Chocolate
ปักหมุดจุดเช็กอิน-แชะรูป-ท่องเที่ยวใกล้เคียง
• ร้าน Siamaya Chocolate ไปลองชิมและช็อปช็อกโกแลตจากสยามมายา ย่านถนนท่าแพกับช็อกโกแลตหลากรสชาติ หรืออยากหากิจกรรมครอบครัวทำ ว่างๆ นัดเข้าไปทำเวิร์กช็อป เรียนรู้เกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตกัน
• ถนนคนเดินวัวลาย อยู่ใกล้กับประตูเมืองเชียงใหม่ ไปเดินช็อป เดินเล่นชิลล์ๆ ที่ถนนคนเดิน หาของกินเล่น ของฝากติดมือกลับบ้านและสนับสนุนสินค้าจากคนท้องถิ่น
• วัดสวนดอก ไปสักการะขอความเป็นสิริมงคลที่วัดสวนดอกหรือวัดบุปผาราม สักการะพระบรมสารีริกธาตุที่พระเจดีย์ หรือใครอยากขอความรัก ต้องไม่พลาดเตรียมดอกกุหลาบไปขอความรักที่กู่ของเจ้าน้อยศุขเกษม
